五邑财记外海面入选2023年广东非遗手信名单

文章来源:本网  更新时间:2023-12-04 22:11    浏览数:-

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 近日,广东省非物质文化遗产保护中心发布了2023年广东非遗手信名单,其中五邑财记外海面入选。

据悉,外海面因发源于外海镇(今江海区外海街道)而得名,也被称作“外海竹升面”,制作工艺已有100年历史。

外海面选用鸭蛋、精面粉和面,反复搓匀后,将和好的面团放在面板上,用一条长2米、直径12厘米的大竹升(即粗竹杠),弹压面板上的面团,每弹压一遍,撒少许生粉,将面团对折起来,再弹压一遍,如此反复直到“起筋”(富粘性)为止。打面时,打面师傅骑在大竹杠上,飘飘然如同降龙伏虎,腾跃有致。竹升打出来的面块薄如布,切好后细如银丝,故外海面也有“银丝面”的美称。切好的面以手工卷成面饼,放在太阳下自然生晒,晒干后一般能保存一个月左右。

外海面以其制作精细和风味独特而闻名,成为江门一种独具特色的传统食品,在广东省、港、澳也有一定的品牌知名度。2007年,外海面制作工艺成为第一批江门市级非物质文化遗产。

2011年,五邑财记外海面因产品优良、卫生可靠、包装有特色、便于送礼携带等特点,被誉为“五邑特色手信”。“五邑财记外海面食店”在江门市有多家分店,曾获中国饭店协会颁发的“面食世家”“烹饪名师”,江门市烹饪协会颁发的“江门地标美食”“江门特色餐饮名店”“江门特色美食”等多个奖项。




来源:江门日报

链接:http://dzb.jmrb.com:8080/jmrb/html/2023-12/04/content_689173.htm