食品安全守护者：认识与预防细菌性食源性疾病

　　一、细菌性食源性疾病定义与常见病原体

　　细菌性食源性疾病， 是指通过摄入被细菌污染的食物而引起的疾病 。这类疾病在日常 生活中极为常见， 对人们的健康构成潜在威胁 。 常见的细菌性食源性疾病病原体包括沙门 氏菌 、金黄色葡萄球菌 、 大肠杆菌 、 副溶血性弧菌等 。 这些细菌在适宜的条件下， 可以在 食物中繁殖， 产生毒素， 从而引发疾病 。沙门氏菌常存在于未经煮熟的肉类 、 蛋类中； 金 黄色葡萄球菌则多见于熟肉 、 熟蛋等食品； 大肠杆菌和副溶血性弧菌则容易在生鲜蔬菜 、 水产品中检出。

　　二、细菌性食源性疾病的主要传播途径

　　1.食用未煮熟的食物：食物中的细菌在未经高温杀菌的情况下， 容易引发食源性疾病。 例如， 食用未煮熟的肉类 、 蛋类 、海产品等， 均可能导致细菌感染。

　　2.食用被细菌污染的食物：食品在加工 、储存 、运输 、销售等环节， 若受到细菌污染， 食用后易导致疾病 。 例如， 生鲜食品在处理过程中， 若与熟食混放， 可能导致交叉污 染。

　　3.交叉污染：生熟食品混放 、共用刀具 、砧板等， 容易导致细菌交叉污染 。此外， 厨房 卫生条件差 、操作不规范， 也可能增加食源性疾病的发生风险。

　　4.食用过期食品：过期食品中的细菌数量可能已经超标， 食用后易引发疾病 。 因此， 购 买和食用食品时， 要注意查看生产日期和保质期。

　　三、细菌性食源性疾病对健康的影响

　　细菌性食源性疾病对人类健康的影响是多方面的， 不仅限于急性症状， 还可能对长期健康产生深远的影响。

　　1.急性症状：细菌性食源性疾病最常见的症状包括腹泻 、 呕吐 、恶心 、腹痛 、发热等 。 这些症状通常会突然出现， 且可能伴有脱水 、 电解质失衡， 对日常生活造成严重影响 。 在儿童 、 老年人 、 孕妇和免疫系统受损的人群中， 这些症状可能导致更严重的健康问 题。

　　2.严重并发症：在某些情况下， 细菌性食源性疾病可能导致严重的并发症， 如败血症、 脑膜炎 、 肾衰竭等 。这些并发症可能危及生命， 需要立即医疗干预。

　　3.长期健康影响：即使患者康复， 某些细菌性食源性疾病也可能留下长期的健康问题 。 例如， 某些细菌感染可能导致慢性肠道疾病， 如炎症性肠病， 这些疾病可能需要长期治 疗和管理。

　　4.心理影响：细菌性食源性疾病的患者可能会经历焦虑 、抑郁等心理问题 。这些心理问 题可能源于对食物安全的担忧， 或是对疾病复发的恐惧。

　　5.经济负担：细菌性食源性疾病的治疗可能涉及医疗费用 、药物治疗 、住院费用等， 给 患者和家庭带来经济负担 。此外， 因病导致的误工或失业也可能加重经济压力。

　　6.社会影响：细菌性食源性疾病的发生可能引起公众对食品安全的担忧， 影响消费者信 心， 甚至导致社会恐慌 。这种恐慌可能对食品产业和相关行业产生负面影响。

　　7.儿童和孕妇的特殊风险：儿童和孕妇由于免疫系统较为脆弱， 细菌性食源性疾病对他 们的健康影响尤为严重 。儿童可能因感染而发育受阻， 孕妇则可能面临流产 、早产或胎 儿感染的风险。

　　四、如何预防细菌性食源性疾病　 

　　细菌性食源性疾病虽然常见， 但通过采取一系列预防措施， 我们可以有效地降低其发生 风险。以下是一些关键的预防策略：

　　五、发生细菌性食源性疾病怎么办

　　当发现自己或家人可能感染了细菌性食源性疾病时， 应立即采取以下措施：

　　1.及时就医：出现腹泻 、 呕吐 、发热等症状时， 应尽快前往医院就诊， 以便及时得到正 确的诊断和治疗。

　　2.补充水分和电解质：细菌性食源性疾病可能导致脱水， 因此， 应积极补充水分和电解 质， 保持水电解质平衡。

　　3.休息：在病情恢复期间， 患者需要充足的休息， 避免过度劳累， 以加快康复过程。

　　4.隔离消毒：对于确诊的患者， 应采取适当的隔离措施， 避免与家人或他人接触， 防止 疾病传播 。 同时， 对患者使用过的物品进行彻底消毒。

　　5.观察病情：密切关注病情变化， 如症状持续或加重， 应立即再次就医。

　　6.报告病例：如共餐者或进食某一定形包装食品 （如盒装牛奶 、定形包装的牛肉干） 后 出现多人呕吐 、腹泻 、腹痛或头晕 、头痛等不适表现时， 宜及时停止进食可疑食物， 并 向当地市场监督管理局 、疾控中心等部门报告， 协助追踪可能的感染源， 以采取相应的 控制措施。

　　六、共建食品安全防线

　　食品安全事关人民群众的健康和生命安全， 是社会发展的重要基石 。 面对细菌性食源 性疾病带来的挑战， 我们每个人都有责任参与到食品安全防线的构建中 。 通过提高食品安 全意识 、 学习正确的食品处理和储存方法 、 采取有效的预防措施， 我们可以在日常生活中 降低食源性疾病的发生风险。

　　食品生产 、加工企业 、餐饮服务行业 、 市场监督管理部门以及消费者， 都应当承担起 自己的责任， 共同守护食品安全 。 有关企业和行业要严格遵循食品安全标准， 提升产品质 量； 市场监督管理部门要加强监管， 确保食品安全法规得到有效执行； 消费者要增强自我 保护意识， 选择安全可靠的食品。

　　让我们携手努力， 共建食品安全防线， 为我们的家人和社会创造一个更加安全 、健康 的食品环境 。 只有大家齐心协力， 我们才能有效预防和控制细菌性食源性疾病， 保障人民 群众“ 舌尖上的安全 ”。

　　（转载自广州疾控i健康）