湿热天气，警惕食源性疾病

最近江门天气湿热交替

正是细菌性食源性疾病的高发期

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什么是细菌性食源性疾病？

所谓食源性疾病，就是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

按致病因素分类，食源性疾病包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼）及毒蘑菇等。

其中，细菌性食源性疾病是指食用了含有细菌或其毒素的食物所引起的疾病，是最常见的食源性疾病。

细菌性食源性疾病常见的致病因素到底有哪些？

以下是夏秋季节常见的致病因素，大家千万别忽视哦~

1.沙门氏菌

引发细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是非伤寒沙门氏菌。

易受污染的食物：动物食品，肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等。

中毒症状：以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等，或有发烧。

潜伏期：6-72小时不等，通常在受感染后12-36小时出现症状。

2.金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，可产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素才是真正的“致病元凶”。

易受污染的食物：蛋白质或淀粉丰富的食品，如奶、蛋及其制品，奶油糕点、冰淇淋、熟肉等。

中毒症状：恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，一般不发热。

潜伏期：30分钟-8小时。

3.副溶血性弧菌

易受污染的食物：主要是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等，以及含盐分较高的腌制食品。

中毒症状：呕吐、腹泻、腹痛、头痛和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点。

潜伏期：平均为15小时，最短1小时，最长4天。

4.蜡样芽胞杆菌

易受污染的食物：剩饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品等。

中毒症状：呕吐型会有恶心、呕吐伴头晕、四肢无力等症状；腹泻型的症状以腹痛和腹泻为主。

潜伏期：呕吐型，1-5小时；腹泻型，8-16小时。

预防常见的食物中毒，要做到“三需”

1.食物购买需谨慎

通过正规的商场、超市和农贸市场等渠道，购买感官正常的食品和食材，观察是否新鲜、是否在保质期内、包装是否完整，是否存在霉变、鼓包、涨袋等现象，不购买和食用来路不明的食品。

2.食物处理需卫生

食物的处理和制作过程中要注意清洁卫生，处理食材应保证生熟分开，处理后要清洗并洗手；烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋和水产品。

3.食物保存需合理

在室温下，熟食存放时间不宜超过2小时；熟食、易腐败变质食品、剩饭剩菜应及时冷藏保存（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上；畜禽肉、海产品等生肉类冷冻保存前应先切割成小块，分开包装，避免反复冻融加速腐败变质。注意，“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。

转载来源：深圳食药安办