粮油食品安全知识——小麦粉

一、小麦粉的选购

选购小麦粉时，可以简单通过感官观察小麦粉的色、香、味、形等来判别小麦粉质量的优劣。优质小麦粉：色泽呈乳白色或微黄色，不发暗；呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。有正常的麦香味，无其他异味。味道淡而微甜，没有发酸、发苦以及外来滋味。

劣质小麦粉：颜色灰白或呈深黄色，发暗，不均匀。生虫。小麦粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。有霉臭、酸味以及其他异味。

此外，还要查看包装上标注内容是否符合我国食品标签通用标准规定，是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记等内容。不要购买无“QS”标记的小麦粉和过保质期的小麦粉。

二、小麦粉的保管

小麦粉在贮存时也和大米一样，要注意调节温度、控制湿度、避免感染和防止虫、鼠害四个方面。具体要注意以下几点：

(一)注意储藏条件。小麦粉库房要选取远离草丛、水塘的地方，同时库房要进行防潮处理。库房必须清洁、干燥、无虫，包装材料干净无毒，切忌与有异味的物品堆放在一起，以免吸附异味。有条件的单位可建低温库储存。

(二)合理堆放。小麦粉储藏多为袋装堆放。干燥低温的小麦粉，宜用实堆，大堆，以减少接触空气的面积。堆面要平整，堆底要铺垫好，离墙离地20厘米以上，防止吸湿生霉。

(三)密闭防潮。由于小麦粉吸湿性强，导热性差，采取低湿入库密闭储藏，可以延长安全储藏期限。可采用全仓密闭或粮堆压盖密闭，也可采用塑料薄膜密闭粮堆的方法，这样既可防潮、防霉，又能形成一定的缺氧环境，减少氧化作用和害虫感染。对于真空包装的小麦粉，要小心搬运和堆放，防止破损漏气吸湿，导致霉变。

(四)严防虫害。小麦粉容易生虫，一且生虫较难清除，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸仍留在粉内，影响粉质和食用。经常保持粮食装具的清洁、干燥，避免感染害虫。生虫的粮食要及时转出，以防害虫交又感染

(五)先进先出。即先买的小麦粉先用，减少人为所造成小麦粉过期。

(六)运输堆码。运输堆码时要注意不能堆码的过于紧密，要保留气流通道。