粮油食品安全知识——粗粮、杂粮、杂豆

      在我国，除用作饲料和工业原料外，玉米属粗粮。杂粮杂豆是指除水稻、小麦、玉米、大豆四大品种以外的粮食，分为谷物杂粮、杂豆和薯类三类。下面介绍几种常用杂粮杂豆的选购和储存注意事项。

一、玉米

      玉米的种类较多，其中硬粒型玉米品质最好，主要作粮食。玉米的胚体积特别大，占总重量10％～14％，含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。也正是因为玉米中含有较多的脂防，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。

玉米宜选购七八成熟的新鲜玉米。太嫩水分多不易保存；太老口味欠佳。玉米在贮存过程中易受潮发霉酸败变质，要置于阴凉、干燥、通风处贮存。

二、小米

      小米可分为粳性小米和糯性小米。小米中的蛋白质、脂肪、小米维生素含量一般都比大米高，尼克酸和胡萝ト素含量高，维生素B1的含量居所有粮食之首。

小米宜选购颜色均匀、有光泽、碎米少、无虫和杂质为佳储存的方法是将小米放在阴凉、干燥、通风处，防止受潮、发热、霉变、虫害等。

三、高粱米

      高粱脱壳后即为高粱米。蛋白质含量在8.4％～10.5％之间，以醇溶蛋白质为主，是一种不完全蛋白质，人体不易消化吸收，可与其他粮食混合食用来提高其营养价值。

高粱米以有光泽、颗粒饱满、气味清香、味微甜的为佳高粱米极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

四、燕麦

      燕麦是一种优质的全价营养谷类作物，蛋白质含量为116％，是小麦粉、大米的1.6～2.3倍。燕麦须蒸熟后磨粉，不宜煮熟。做熟后可直接食用，也可制成面条、燕麦片等。

燕麦宜选择外观完整、大小均匀、饱满坚实、富有光泽不含杂质为佳。储存方法是将新鲜的燕麦放入密封袋内，置于阴凉、干燥、通风处保存。

五、绿豆

      绿豆是一种高蛋白、低脂肪食物。绿豆的淀粉中直链淀粉含量高，因而绿豆淀粉常用于制作粉丝。绿豆有很好清热解毒性，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、求、砷、铅化合物有毒结合形成沉淀物，使之失去毒性并不被胃肠道吸收。

绿豆的选购宜挑选新鲜饱满、干燥、无霉烂、无虫口、气味正常、大小匀称、无杂质为佳。储存的方法是将绿豆放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存，防潮、发热、霉变、虫害等。

六、赤小豆

      赤小豆为高蛋白质、低脂肪且含有钙、铁、硒等多种矿物质和微量元素的医、食两用杂豆。

赤小豆的选购宜挑选新鲜饱满、干燥、暗红色、有光泽、无霉烂、无虫口、气味正常、大小匀称、无杂质为佳。储存的方法是放在阴凉、干燥、通风好的地方，或密封防潮储存，防潮、发热、霉变、虫害等。